Description
Sachet de 50g
Variété : Rhus coriaria.
Épice acide et citronnée d’une grande subtilité, on la retrouve beaucoup dans la cuisine du Moyen-Orient, où c’est l’ingrédient central des brochettes d’agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité, son usage s’étend à parfumer tous les plats.
Au nez, c’est une épice parfumée et fruitée, rappelant le vinaigre balsamique.
En bouche, le goût du sumac est subtil, acide, aigre et vinaigré. La texture du sumac est humide, légèrement onctueuse, pétillante en bouche.
Sa saveur est acerbe (ou astringente), c’est-à-dire qu’elle fait ressentir une sensation légèrement râpeuse au niveau de la langue, subtilement amer, phénomène est dû aux tanins de l’épice. On retrouve cette même sensation en buvant certains vins rouges.
Après le séchage, le sumac est naturellement et légèrement salé. Plus il va sécher, plus il deviendra salé naturellement.
C’est une épice fruitée, au goût acide mais délicat, qui a tendance à s’abimer à la cuisson sous l’effet de la chaleur. On déconseille donc de trop le faire cuire, préférant un usage en fin de préparation ou uniquement en assaisonnement.
Son goût citronné fait qu’il peut remplacer la lime noire, le combava, le yuzu, ou encore la citronnelle dans de nombreuses recettes. Il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les salades en Irak et en Turquie, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût en Iran et en Géorgie.
Son usage convient parfaitement à l’assaisonnement des barbecues, grillades, et marinades estivales.
Propriétés médicinales du sumac
Dans la médecine ancienne traditionnelle, le sumac était déjà employé pour diminuer le cholestérol et apaiser les maux de gorge. Les Amérindiens, eux, l’utilisaient pour soigner les hémorroïdes.
Ses propriétés médicinales sont :
- antioxydantes ;
- anti-cholestérol ;
- analgésiques ;
- anti-inflammatoires ;
- antibactériennes ;
- antimycosiques ;
- antiseptiques ;
- antidiabétiques ;
- hépatoprotectrices.
En usage externe, le sumac :
- apaise les maux de gorge ;
- exerce une action antibactérienne et antifongique sur les blessures et les plaies cutanées ;
- par ses vertus astringentes et toniques, le sumac diminue les leucorrhées (pertes vaginales) .
En usage interne, le sumac :
- soulage les troubles urinaires ;
- soigne les conjonctivites ;
- exerce une action hypolipidémiante (diabète) ;
- agit sur les hémorragies ;
- apaise les troubles intestinaux ;
- diminue la fièvre et favorise la transpiration ;
- calme la douleur des diarrhées et dysenteries.
Composition du sumac
Le sumac renferme :
- des vitamines B, C, PP ;
- des acides organiques ;
- du potassium, du sodium, du magnésium, du calcium, du fer, du cuivre, du zinc, du manganèse et du phosphore ;
- des acides gras;
- des tanins, etc.
